지속가능한, ESG를 만족하는 오이무침 만들기!!

 

지속가능한, ESG를 만족하는 오이무침 만들기!!

 

에어컨이 고장났다.

 

지난 7월13일 토요일 밤10시 집안 온도가 32도씨를 가르키길래 참다 못해 에어컨을 켰다. 찬바람이 나오질 않았다. 몇번을 끄고 켰지만 여전히 더운 바람만 나왔다. AS센터에 연락했더니 8월26일에야 AS가 가능하다고 했다. 동네 에어컨 수리센터에 연락을 했더니, 공식 AS센터에서 수리 받는 것이 더 낳겠다고 했다. 으..... 그렇게 열대야가 시작되었다.

 

에어컨을 사용할 수 없는 여름이 되자, 가능한 집안에서 불을 사용하지 않기로 했다. 음식도 대부분 화력을 사용하지 않는 메뉴로 구성했다. 그래서 올 여름 가장 많이 해먹은 음식이 오이무침과 미역냉국이다.

 

* Mr Yoo 오이무침 레시피

 

- 재료 : 오이 4개, 부추 1/4단, 굵은 소금 한 웅큼, 고추가루 5큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1/2큰술, 매실청 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 참기름 1/2큰술, 참깨 1큰술, 식초 3큰술.

 

- 조리방법 : 1. 오이를 껍질째 씻어서 양쪽 꼬다리만 잘라내고 지그재그로 뭉텅 뭉턴 썬다.  2. 스탠볼에 자른 오이와 굵은 소금을 함께 넣고 버무린 후 20분 정도 가만 둔다. 3. 부추를 씻어서 윗단과 아랫단을 잘라 놓는다. 4. 소금에 절여둔 오이에서 소금물을 뺀다. 5. 준비해둔 양념들을 넣고 버무린다. 

 

* 미역냉국 레시피는 생략... 알고 싶으면 연락주세요.

 

 

 

지속가능한, ESG를 만족하는 오이무침은 가능할까? 

 

세계적인 호텔&리조트 체인 "힐튼(HILTOL)"은 2019년부터 자칭 '기후친화적인 메뉴'를 선보이고 있다. 조리과정에서 화력을 가능한 적게 사용함으로써 에너지 소비와 탄소배출을 줄이겠다는 것이다. 그 결과 지난 5년 동안 미국 힐튼 체인에서는 조리과정에서  1.5% 가까이 탄소배출을 줄였다고 하는데 사실을 확인할 수는 없다.

 

ESG가 트랜드가 되면서 여기저기서 탄소중립 OOO, 친환경 OOO 이란 말이 넘쳐나고 있다. 하지만 속을 들여다보면 대부분 아주 일부분만 그런 경우가 대부분이다. 오이무침을 통해 지속가능경영, ESG를 만족하는 상품과 서비스가 얼마나 실행하기 어려운지 알아보자!!

 

 

GHG Protocol Agricultural Guidance (April 26)_0.pdf

1.75MB

 

 

오이무침의 Scope 1,2,3 

 

온실가스배출을 측정하는 글로벌 공식 방법인 <GHG 프로토콜 _ 농업분야>를 이용해서 내가 만든 오이무침의 Scope 1,2,3를 측정해 보자.

 

* Scope 1 : 내가 직접 배출한 온실가스

 - 이산화탄소 : 열기구 사용 안함 (배출량 0), 내가 호흡 중에 배출한 이산화탄소(성인1일 평균 877g 이산화탄소 배출, 오이무침 재료를 사오고 만드는 시간 약1시간) = 약 36.5g

 

* 산업측정에서는 사람이 배출한 이산화탄소는 계산하지 않음, 농축산업에서 가축이 배출한 온실가스는 측정함 ^^

 

* Scope 2 : 외부에서 우리집으로 끌어드려 사용한 에너지를 만드는 과정에서 배출한 온실가스

- 이산화탄소 :  전기사용 (안양지역의 전기는 열병합 발전, 우리집 지난 달 월간 전기 사용량 208kw → 오이무침 만드는 시간 1시간 사용량 288w → 1MW 소비단 탄소배출 478kg CO2eq →  288w / 1,000,000w X 478kg) = 약 138g

 

*Scope 3 : 그외에 오이무침을 만들기 위해 원재료 생산, 유통, 판매에서 배출한 온실가스

- 원재료 생산 : 오이, 고추, 부추, 매실청 등을 생산하기 위해 배출한 온실가스 : 측정불가(자료 없음)

- 원재료 운송 : 원재료를 운송하기 위해 배출한 온실가스 : 측정불가(자료 없음)

- 원재료 가공 : 원재료를 가공(고추가루 생산 및 포장 등)하기 위해 배출한 온실가스 : 측정불가(자료 없음)

- 가공 재료 운송 : 가공생산된(고추가루, 참기름, 설탕 등) 재료를 운송하기 위해 배출한 온실가스 : 측정불가(자료 없음)

- 판매 유통 : 가공공장에서 판매를 위해 도매상과 소매상을 거치면서 발생한 온실가스 : 측정불가(자료 없음)

- 소비 유통 : 시장에서 집까지 걸어서 왔다 갔다 했기 때문에 버스 등 교통수단을 활용한 온실가스 배출은 없음

 

결론, Scope 1,2는 어떻게든 공용 데이터를 가지고 "유추"하고 "가정"해서 근사치를 계산할 수 있지만, Scope 3에 해당하는 데이터는 아직 대부분의 분야에서 공용데이터가 없기 때문에 계산할 수 없음, 즉, Scope 3까지 산출하고 관리하여 감축하기 위해서는 앞으로 온실가스 관리분야에서 할일이 무지하게 많다!!

 

EU는 이 데이터를 차근차근 만들고 쌓아가고 있는데 우리는.... 우리는.... 뭘하고 있는지? 

 

 

 

오이무침의 공급망 지속가능성 실사

 

지난 6월에 확정된 EU CSDDD(기업의 지속가능성 실사지침)에 따라 내가 만든 오이무침의 공급망 지속가능성 실사를 해보자.

 

1. 지속가능성 실사 원칙과 프로세스 : 실사를 하려는 기업은 UN 기업과 인권이행지침, OECD 실사지침 등을 준용하여 기업의 지속가능성 실사 원칙과 프로세스를 만들고 이를 최종 의사결정기구(보통 이사회)에서 확정해야 함 → 우리 집은 이런거 없음 → 하지만 내가 그 내용을 알고 있으니까 있다고 가정하고...

 

2. 지속가능성 실사 원칙과 프로세스에 따라 가치사슬 전체에서 인권, 환경의 취약한 부분 찾아냄 :  오이농장, 고추농장, 참깨 농장, 부추농장, 소금염전, 까나리잡이 어선 등에서 많은 외국인 노동자(UN인권보고서에서 대한민국 산업현장에서 인권이 가장 취약한 포인트로 보고된 대상은 외국인 노동자들임)들이 일할 것으로 판단되나 원산지 파악이 불가능하고 (원산지가 대한민국으로만 되어 있음) 협력회사(안양 중앙시장 채소가게)에서도 그 정보를 가지고 있지 않음

 

3. 취약 부분에 대한 문제 개선과 해결을 위해 이해관계자와 협의 : 가치사슬 파악 불가로 실행 불가능

 

4. 협의된 개선, 해결 방안을 실행하고 성과 모니터링 : 가치사슬 파악 불가로 실행 불가능   

 

5. 가치사슬의 지속가능성 문제와 개선, 해결 성과를 이해관계자에게 공개 : 가치사슬 파악 불가로 실행 불가능

 

결론 : 지속가능한 공급망을 만들기 위해서는 내가 직접 지속가능한 방식으로 농사를 지어 모든 재료를 수급하거나 그렇게 원재료를 생산하는 곳과 직거래를 해야 함

 

이 또한 EU는 지속가능성 실사 지침을 통해 공급망 전체의 데이터를 차곡 차곡 쌓아가고 있는데 우리는 뭘하고 있는건지?

 

 

탄소중립, 지속가능한, ESG를 만족하는 ..... 이런 말의 사용은 조심해야 한다.

 

ESG를 만족하는 사회공헌활동, 탄소중립 상품, 지속가능한 서비스, 친환경 신제품.... 이런 말을 너무 많이 쓰고 듣다보니 무감각해지고 있지만, 실제로 그것을 온전히 달성하기란 여간 어러운 것이 아니다. 현재 우리의 상태로는 거의 불가능하다고 할 수 있다. 지속가능경영, ESG, 탄소중립, 친환경의 실행은 그렇게 쉽게 뚝딱 뚝딱 되는 일이 아니다. 차근 차근 하나씩 하나씩 정성스럽게 수고롭게 해야만 하는 일이다.  

 

일단!! 오이무침부터!!

 

Balanced CSR & ESG 유승권

 

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<이노소셜랩 지속가능경영센터 9월 교육 안내>

9월에도 인스비(INSBee)의 지속가능경영은 계속됩니다. 올 가을에는 EU의 지속가능경영 관련 가이드라인을 집중해서 교육할 예정입니다. 9월에는 EU의 지속가능성 실사지침 (CSDDD)와 지속가능성 보고지침 (ESRS) 원문을 가지고 강독과 해설을 진행합니다. 진짜 원문을 보고 제대로 해석하고 이해하고 실천하기를 원하는 기업 실무자 분들의 많은 참여를 바랍니다. 

 

 

 

★(안내서)_지속가능경영_아카데미_(2024.9).pdf

1.24MB

 

<교육신청 바로가기 ☞ 클릭>

 

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지속가능경영(ESG)전략을 수립해야 하는데 어떻게하면 좋을지, ESG 실행 계획을 어떻게 세워야 할지 감이 잘 안잡힌다면, 지속가능경영 임직원 내재화를 위해 교육을 해야하는데 어떻게 얼마나 해야할지 잘 모르겠다면, 지속가능성보고서를 우리 스스로 만들고 싶은데 방법을 모르겠다면... 바로 연락주세요. 이노소셜랩 지속가능경영센터가 친절하고 꼼꼼하게 상담해드립니다. esg@innosociallab.com 

 

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